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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炒羊肉的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 想必不用多说，吃货们也都知道羊肉的受欢迎程度，尤其是在冬天，家家户户都会偶尔买点来吃，即便羊肉的价格比牛肉还贵，大家也都愿意多花这点钱，因为羊肉营养价值高，而且味道特香，比其他肉做出来更好吃。  大多数人都喜欢用羊肉来炖汤，炖汤喝确实很滋补，但其实羊肉的做法也是非常多样的，羊肉炖汤的做法腥膻味较重，不如用它来爆炒好吃，羊肉经过炒制后，腥膻味会大大降低，吃起来风味十足，下酒又下饭，着实美味。  炒羊肉时，别直接下油锅！多加这“2步”，羊肉香嫩入味不腥膻 虽然说羊肉炒着吃比炖汤更香，腥膻味也没那么重，但是下锅前的辅助去腥除膻步骤，也是必不可少的，不然炒好的羊肉吃起来，多少会有些异味，影响羊肉的口感。所以炒羊肉时，万万不可直接下油锅！  今天小编分享一点炒羊肉的小心得给大家：炒羊肉时，只需多加这“2步”，保证羊肉炒出来又香又嫩还入味，一点腥膻味都没有，比很多饭店里做的还美味！这“2步”就是羊肉的焯水与干煸，具体操作方法如下：  【炒羊肉的家常做法】 第一步，准备好食材。羊肉500g，红椒、葱姜蒜、山楂、甘蔗、白糖、料酒、老抽、食盐、植物油等各适量。 第二步，腌制羊肉。将新鲜的羊肉用清水洗净，并用盆装好，放入适量姜片并倒上料酒，轻轻拍打羊肉并将腌料抹匀，腌制10~15分钟即可。  第三步，羊肉焯水。将腌好的羊肉加入足量冷水下锅，除了要放入少许姜片以外，再加入1颗山楂和2节甘蔗，大火将锅中的水煮沸，水沸后继续焯水2分钟，然后将羊肉捞出，用热水将表面泡沫冲洗干净，再用冷水冲洗过凉，冷却沥干后切成均匀的薄片备用。  第四步，干煸羊肉。将炒锅洗净烧干，倒入切好的羊肉片，加少许白糖小火干煸1~2分钟，皆可盛出备用。 第五步，倒入少许食油下锅，放入葱姜蒜爆香，爆香后放入红椒，炒至断生后，倒入干煸好的羊肉，炒匀后加入少许水分，大火煮开后转中火，加入老抽和食盐各适量，大火炒至入味收汁后即可出锅享用。  这样一盘浓香四溢的羊肉就炒好了！加入山楂和甘蔗焯水，能够让焯水的效果翻倍，焯过水的羊肉腥膻味大大降低，不过大家要注意焯完水后，要先用热水冲洗再过凉，不然腥膻味会回缩；而加入少许白糖干煸，能让羊肉水分散发的同时，保证羊肉的香嫩感，炒出来的羊肉更鲜更入味。  所以炒羊肉时，别直接下油锅，记得多加这“2步”，羊肉香嫩入味不腥膻！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
