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客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

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嘿,各位大吃货们,欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂,今天要分享给大家的,是客家大厨做白切鸡的方法和技巧,喜欢的话记得点一下关注哦!

白切鸡是粤菜中最受欢迎的一道大菜,很多内地人去客家尝过这道美食后,就彻底爱上了这道美食,回家后也会试着自己做。这道菜讲究原汁原味,又要去除鸡腥味,这一点很多人都做不到,所以煮出来味道不正宗。

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

很多门外汉都觉得,想要去腥很简单,只要先焯一下水,再多加点香料煮就可以了,但这样做只会让鸡肉更柴,且香料会将鸡肉的清香掩盖,越煮味道越不对劲。今天我们和客家大厨一起来学一学,如何做出正宗好吃的白切鸡。

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

客家大厨透露:做白切鸡时,只会傻焯水是万万不行的,这3点没做好,鸡肉只会越煮越老,口感极差,鸡肉又老又不入味,简直就是浪费一只鸡,但只要大家记好这3点,就能其实做出酥香不柴的白切鸡,味道超正宗!

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

第一点、焯水时冷水下锅

首先第一点,鸡肉焯水时一定要用冷水下锅,才能保证鸡肉肉质的鲜嫩感。

因为热水或沸水下锅,鸡肉会由于迅速受热而剧烈收缩,蛋白质遇到高温会迅速凝固,会直接导致口感变柴,同时还会流失大部分营养。所以鸡肉下锅焯水时,一定只能用冷水,焯水时鸡腥味也会挥发得更充分。

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

第二点、焯水后冰水过凉

其次,焯过水的鸡肉捞出后,要迅速放入冰水中过凉,只有这样才能保证鸡皮的脆嫩感,同时增加鸡肉的弹性,让鸡肉香味浓缩进肉中,不然鸡肉口感松弛无味,香味也全都散发掉了,吃起来不香,口感不佳。

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第三点、煮鸡时香料要精简

最后一点也是大家最容易忽略的一点,那就是煮鸡肉时,香料一定要用的精简。

意思就是说需要的香料就必须加,多余的香料就一定不要加。客家大厨表示,一般煮白切鸡时,只需要加入葱白和生姜即可,最多可以再加几粒枸杞,其它的花椒、大料等这些,万万都不要加,不然得不偿失,煮出来的鸡肉吃起来全是一股香料味,不鲜嫩也不香。

客家大厨:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意这3点,鸡肉酥香不柴

客家大厨透露:做白切鸡时,别只会傻焯水!注意好以上这3点,煮好的鸡肉酥香不柴,更加美味!今天的美食小技巧就分享到这了,希望以上内容能帮助到您,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!

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