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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要分享给大家的，是奶奶腌榨菜的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 虽然越来越多的人搬到了城市居住，但是农村美食从未被大家忘记，尤其是农村长辈那些腌菜的手艺，总是让许久没回家的我们怀念不已。腌菜中最经典的家常菜就是腌榨菜，也是我家奶奶最擅长做的腌菜。  奶奶说以前日子过得苦，腌榨菜就是最好的下饭菜，如今过着大鱼大肉的生活，榨菜也还是很美味，偶尔吃一吃，能增进食欲，依旧很是下饭。奶奶腌了46年的榨菜了，每次不加一滴水，多加一点“它”，腌好榨菜清脆入味。  奶奶腌了46年榨菜，不加一滴水，多加一点它，榨菜清脆更入味 腌榨菜是一门老手艺，只要像奶奶这样长年累月腌榨菜的长辈们，才能腌出清脆入味更好吃的榨菜，并且摸索出一套自己的腌制方法，喜欢吃老式腌榨菜的吃货们，跟小编一起来和奶奶学习一下吧。  奶奶说她腌了46年榨菜，腌榨菜时，不加一滴水，只会多加一点它，腌好的榨菜清脆爽口，吃起来香脆更入味！它就是白酒，用白酒腌制榨菜，一是能起到杀菌抑菌的作用，做好的榨菜更耐储存，二是能提香，同时防止榨菜腌制时过度失水而变软烂，吃起来更想更清脆。  【奶奶腌榨菜的方法】 食材明细：菜头5000g、高度白酒250ml、食盐500g、干辣椒100g、五香粉20g、花椒粉10克  做法和步骤： 1、先将菜头全部洗净，晾干后切成均匀的粗条；将腌榨菜的坛子洗净，最好用白酒擦拭消好毒； 2、将切好的榨菜放入坛子里，分多次放入，每铺上一层榨菜，就撒上一层食盐，不过要注意用盐量，总共用250g左右的食盐最佳，留一半后面还要用，铺好用放上一块干净的石头或者板砖压住；  3、腌制一晚后，将腌出的水倒掉，将菜丝全部倒出，挤干榨菜的水分，加入干辣椒碎和香料，倒入白酒和剩下的食盐，充分拌匀后，转入菜坛中，加盖密封，放置在阴凉干燥处腌制，大约2-3周时间即可食用。  奶奶腌了46年榨菜，不加一滴水，多加一点它，榨菜清脆更入味！用白酒腌榨菜的方法，你学会了吗？ 今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！ （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
