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羊肉在冬天，是最受欢迎的肉类，很多人只要听说，村儿里谁家的羊羔要宰了，就会赶紧打电话提前预定，不然说晚了，羊肉都“舔不到”了。羊肉之所以那么受欢迎，主要是因为羊肉，是一种非常适合冬季进补的大补食材。  羊肉最滋补的做法，当然是炖汤喝，很多人炖羊肉汤时，每次都会很纠结，羊肉下锅之前，是不是要先腌一下？是不是要先焯一下水？那腌制和焯水，先做哪个步骤呢？这个顺序很多人弄错，难怪羊肉汤又腥又膻，等于白炖了！  羊肉先腌还是先焯水？这个顺序弄错，羊肉汤又腥又膻，等于白炖！ 首先大家都知道，炖羊肉时，腌制和焯水都非常有必要，因为羊肉腥膻味重，这两个步骤都能帮羊肉去腥除膻，但这两个步骤顺序很重要，若是顺序弄错了，羊肉汤的异味就很重，羊肉又老又柴不入味，整个一锅就等于白炖了。  到底羊肉该怎么炖？我们一起来学习，打开“炖羊肉”的正确姿势：（以最经典的萝卜炖羊肉为例） 【炖羊肉的家常做法】 食材：羊肉，白萝卜，大葱，生姜，橘子皮，料酒，食盐 1、白萝卜洗净去皮，然后切成滚刀块；大葱洗净，切成小段，葱白单独切成3段；生姜切片，取2片改刀切成丝  2、羊肉洗净，切成大小合适的块状，然后用盆装好，放入姜丝，倒入2勺料酒和半勺食盐，抓匀腌制8-10分钟 3、然后将炖锅洗净，加入足量清水，下入腌好的羊肉，放入生姜、葱白和少许橘子皮，加入2、3勺食盐，拌匀后开大火，水煮开后浮起的泡沫，用汤勺撇干净  4、然后倒入萝卜，继续大火加热，再次煮开后，若再有泡沫浮出，继续用勺撇去，同时将锅里的橘子皮捞出（不然煮久了会发酸，影响口感） 5、转小火，加入适量食盐调味，加盖炖20-25分钟，最后揭盖撒入葱叶即可，盐味不够自己再调一调  所以炖羊肉时，正确的做法是先腌制再焯水，因为羊肉的腥膻味，大部分来源于羊油，只有先腌制一下，才能减少羊油的腥味和膻味，腌好再焯水，异味去得更干净，羊汤味道更鲜美！  羊肉先腌还是先焯水？这个顺序弄错，羊肉汤又腥又膻，等于白炖！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
