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肉类是我们所摄取的食物中的大类，相比起其他类别的食物而言，肉类的味道比较特殊，香味浓，口感醇厚，并且肉类中富含大量优质蛋白，和多种其他人体所需的营养，所以我们的饮食，基本上是一日都离不了肉食的。  肉类口感好，但是质地鲜嫩，经不起久炒久炖，不然肉质会“纤维化”，变得僵硬难嚼难入味，所以在做肉菜时，腌制不能只会放盐，大厨表示腌肉时，只要多加这“2种料”，保证肉质又嫩又滑，下锅炒不老，好吃极了！  大厨：不管腌什么肉，别只放盐，多加“2种料”，肉质嫩滑炒不老 大部分人平时在家炒肉也好，炖肉也好，都知道在肉下锅前，要先腌制一下，去除肉类中的腥味，但是大部分人都不讲究，腌肉只会放盐，腌好的肉腥味是减少了，但同时也影响了肉类的鲜嫩，一碰热油热水，肉质就容易变老。  所以腌肉时，不能只加盐，大厨透漏，不管腌什么肉，别只会放盐，试试多加这“2种料”，腌好以后的肉，保证做出来又嫩又滑，炒不老也炖不老，还非常入味，香味和口感瞬间提升好几倍！  这2种料并不稀奇，都是生活中常见的食材或调味料：一种是生抽，另一种是鸡蛋清。  1、用蛋清给肉片上浆，这个方法可能大家都比较熟悉了，但是并不是什么肉，都直接用蛋清就行。 大厨建议大家：对于比较嫩而薄的肉片，且肉片还需要下锅炒制的话，最好在蛋清搅匀时，加入少许面粉，再给肉片上浆，炒出来的肉会更嫩，但是也要控制用量，不然面粉感明显的话，会影响肉质本身的香味。  2、生抽腌制肉片的方法，大家用的比较少，顶多在腌肉时加一点点调色。 大厨说，其实很多时候，直接用生抽代替食盐腌肉，效果要好得多，因为生抽带有一定的咸味，同样能起到去腥和入味的作用，但是相比起用盐腌肉来讲，它更能保持肉的含水量，从而保证肉质的鲜嫩感。  大厨的腌肉方法你们学会了吗？不管腌什么肉，以后记住别只放盐，多加“2种料”，肉质嫩滑炒不老！今天的美食小技巧就分享到这儿了，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
