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鸡蛋是大家都很熟悉的食材，大人小孩都爱吃，它的做法多种多样，有人爱做白水煮蛋，有人爱把煎成“心型”荷包蛋，有人爱做鸡蛋羹，也有人喜欢把鸡蛋炒着吃，今天小编教大家一种新做法：油锅炸蛋——“虎皮鸡蛋”。  虎皮鸡蛋大家都吃过，很多粉面馆都有卖，2块钱一个，有的饭店也会单独当做一个菜售卖，平均下来一个虎皮蛋要4块钱左右，实在不便宜。今天小编教大家自己做，保证炸好的鸡蛋“虎皮”多，外酥里嫩，全家人都爱吃！  做虎皮鸡蛋时，万万不可直接下油锅！记住3点，“虎皮”又酥又脆 做虎皮鸡蛋时，万万不能直接下油锅，直接下油锅，很难炸出好看又香脆的“虎皮”，而且炸好的鸡蛋吃起来容易油腻。今天小编较大家做虎皮鸡蛋的技巧，只要记住这3点，保证炸出来的“虎皮”又酥又脆，香嫩好吃！  【虎皮鸡蛋的家常做法】 食材明细：鸡蛋6-8个（视人数而定），足量油，食盐、生抽、老抽、豆瓣酱等调料 做法和步骤： 第一步、煮鸡蛋。做虎皮鸡蛋时，第一步就是煮鸡蛋，煮鸡蛋时，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳，所以别心急，煮12-15分钟再捞出过凉，然后将蛋壳全部剥去，尽量不要破环鸡蛋的完整性。  第二步、腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更好看。如果有卤水的话，用卤水浸泡最好，味道会更香。  第三步、炸鸡蛋。炸鸡蛋时，不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮，可以用勺子不停的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香，炸至表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时，即可沥干油分捞出。  最后、收汁上色。把腌鸡蛋的料倒入炒锅，加入适量豆瓣酱，倒入鸡蛋一起大火煮，沸腾后小火收汁上色即可。 所以做虎皮鸡蛋时，别直接下油锅！记住这3点，炸好的“虎皮”又酥又脆！今天的美食小技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。  （本文由吃货百科学堂原创，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除 |
