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将牛肉这道菜应该在中国的大江南北都特别的常见，这道菜是一个地方具有一个地方的特色，一个家庭有一个家庭的独特味道。卤一般分为白卤，红卤，还有黄卤，黄露就是加了黄栀子，色泽泛黄，红卤就是因为加了糖色或者酱油类的颜色，所以就会泛红。酱牛肉这道菜应该算作是红卤，无论是哪种卤制方法，除了调料的配比是关键之外，那么精华所在应该就是老卤，下面就给大家来简单的介绍一下酱牛肉的家常做法。
首先需要准备牛腱子肉两斤，然后再准备适量的葱姜蒜，还有个事的香料以及冰糖，生抽，老抽，除了这些之外，还要准备干黄酱，甜面酱以及老卤汤料酒盐，鸡精。 步骤一，将牛腱子肉放在清水下面冲洗干净，然后再装到一个干净的盘子里面备用。 步骤二，往锅里面放入适量的盐然后再放入适量的花椒炒出香味之后放凉备用，注意这个步骤里面是不需要放油炒的。
步骤三，用手给牛腱子肉做一个全身按摩，这样腱子肉就更加容易入味，然后再用已经炒好了的花椒盐腌制一到两天左右。 步骤四，准备卤制调料。各式的香料，比如说准备两个八角，然后再准备两个草果，一块两，将还有三片香叶，肉蔻两个，两片白芷，十克小茴香，二十克花椒，五十克生抽，五十克老抽，三十克干黄酱，十五克甜面酱，三十克冰糖，还有老卢汤七百五十克。 步骤五，将至少腌制了一天了的牛肉洗去花椒盐之后切成大块，然后放在凉水里面加入料酒适量，然后烧开。
步骤六，锅开了之后，把漂浮在水上面的浮沫去除掉。 步骤七在锅中依次下入香料包卸开的干黄酱以及甜面酱按二比一的比例来放，然后再加入50克生抽，50克老抽以及30克冰糖。 步骤八，再加入家里也有的秘制老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余） 步骤九，用大火把水煮开煮十分钟左右看一看颜色的深浅如果颜色不够深的话就一定要加入适量的老抽，由于老抽带有咸味所以以后如果要加盐的话一定要仔细斟酌。 步骤十，加入适量的食盐。 步骤十一，下面进行第一次小火煮制，时间大概要控制在一个小时左右，冠上火之后再闷上一个小时，再次开火煮30分钟左右，一定要开小火，然后再次关火闷到自然凉，期间第二次关火，之后可以用筷子轻轻的插进贱子肉里面，如果能够扎透的话，那么就证明已经熟了。把牛肉泡到卤汤里面过夜入味就可以了。 |
