不管是南方的超市还是北方的市场,人们对于辣椒酱的需求都是很大的。辣椒酱有很多种,有些以辣为突出,有些以香为经典。你试过黄豆辣椒酱吗?那可是又辣又香! 黄豆辣椒酱,是一道传统的美食。既有着黄豆的浓香,又有着爽口的辣味,可以作为菜肴的调味剂,也可以作佐餐的美食。 黄豆辣椒酱的做法很简单,虽然在商场超市的调味架上有各种各样的成品销售,但是如果你有兴趣,也可以自己在家里做。或许做出来的黄豆辣椒酱会比外面卖的口感更有特色呢。 下面给大家介绍一下做黄豆辣椒酱的正宗配方,大家可以试试。 香辣型黄豆辣椒酱的配方与做法: 一、材料配方: 1、主料: 细细长长的那种特辣型红色辣椒、干黄豆,这两种主料的比例是1:1,总量可以随意按个人的需要来定。 2、辅料: 芝麻油、蒜头、盐各适量。 二、做法步骤: 1、先把红辣椒用清水冲洗干净,再放在阴凉的地方晾干。一定要注意晾到外表没有水为止,因为如果沾到油与生水,会使黄豆辣椒酱变质而做不成功。 2、蒜头去皮,拍碎成泥。 3、把晾干后的红辣椒剁细,辣椒很辣,可以戴上厨用手套来操作。小心别溅到眼睛,否则那种痛苦会让你终生难忘!也可以用厨房剪刀来细细剪,虽然慢一点,但安全。切记使用的刀具与砧板也必须是干爽无油的。 4、把剁碎或剪碎了的辣椒放到无水无油的盆子里,加入适量的蒜泥与食盐。盐有杀菌与保鲜的作用,而且辣椒酱是佐餐的,可以咸一点,所以食盐可以适量比平常做菜的量要多一些。用干净的筷子搅拌均,放在一边备用。 5、如果是只做剁椒酱,这样子用瓶子封装起来保存,腌一段时间就可以吃的了。但我们要做的是黄豆辣椒酱,所以还需继续下面的步骤。 6、在干黄豆里筛选出无霉变、完整、饱满的豆子,用水冲洗几遍。倒入炒锅里,文翻炒,边炒边加入少量食盐。 7、黄豆在锅里会啪啪地跳响,要不停地拨动让豆子可以均匀地受热,掌握好火候,不要炒成黑豆了。一般连续地翻炒十到十五分钟的时候,豆子就基本炒好了,空气里散发着豆子的香味,锅里啪啪响的跳动慢慢地减少到消失。关火把豆子倒到干爽的容器里,让它凉到常温。 8、把豆子与剁好的辣椒混合,充分拌匀。 9、准备一个大小合适的玻璃容器,事先用洗洁精冲洗干净,晾干,保证无水无油。把混合好的豆子与辣椒都装进去,盖好盖子。为了预防不够密封漏气,可以在盖子里加蒙一层保鲜膜或干净的塑料袋,反正一定要保证密封。把容器搬到阴凉干燥的地方静置。 10、做黄豆辣椒酱的步骤到此为结束,剩下的就是耐心等待了。大概十天左右,就可以开盖吃了。 炒菜的时候,可放一勺;吃面的时候,可放一勺;喝粥的时候,可放一久;嘴淡无味的时候,也可勺它一匙……豆子香香脆脆,辣椒辣劲十足,这种特有的香辣诱惑会让人上瘾,让你不管吃什么的时候都想起要放上一勺黄豆辣椒酱! 【漂亮女人街原创,未经允许谢绝转载!】 |