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这些做饭技巧大厨可不轻易告诉别人哦！还不赶紧收起来，每一条都太实用了！ 想从烹饪菜鸟晋身厨神吗 菜菜厨艺速成班开课啦 素菜篇 ◆◆烹饪技巧 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。 【NO.1 青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 【NO.2 藕】
在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 【NO.3 茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 【NO.4 甜椒】
要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 【NO.5 豆芽】
如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 【NO.6 鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 【NO.7 豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 【NO.8 花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣； 【NO.9 凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
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