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调味篇 ◆◆烹饪技巧
【 NO.1 调料的正确打开方式】
1. 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看； 2. 记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们，他们是黄金搭档； 3. 辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等； 4. 可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。 【 NO.2 酱油】
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色； 【 NO.3 糖&盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜； 【 NO.4 醋】
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 蒸饭篇 ◆◆烹饪技巧
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。 增值篇 ◆◆烹饪技巧
1. 鱼香味就是郫县豆瓣＋白糖＋葱姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）； 2. 红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖； 3. 宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白； 4. 勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固； 5. 韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱； 6. 照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油； 7. 老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭； 8. 关东煮汤料，日本酱油、苹果、海带、水果萝卜，炖 4 个小时（有先后顺序）； 9. 白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜； 10. 蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀。 |
