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材料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克，精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克 1.鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、**，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉; 2.熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可 做法九 笋干鸭子煲 材料：嫩鸭半只，笋干200g，适量葱花，姜片，盐，黄酒 1、嫩鸭洗净切成块焯水后放入沙锅; 2、笋干泡发后洗净放入沙锅; 3、加水适量，最加适量黄酒盖上盖子开大火; 4、煮开后转小火慢炖二小时，笋干和嫩鸭熟了加入盐、葱花即可。
做法十 菠萝鸭 材料：鸭子半只 菠萝一个 ，大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒 1、洗净斩碎的鸭子备用。 2、用热油爆香姜片，5，6片姜。 3、放入鸭子翻炒，等到鸭子变色，倒入九江双蒸酒，酒要没过鸭子，放入大葱 4、盖上锅盖，小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉，口感软烂，可以放到压力锅里焖10分钟) 5、汤汁快收干的时候，倒入切好的青蒜，和盐水泡过的菠萝快，最后加入盐。 做法十一腐乳鸭 材料：鸭子，腐乳，辣椒粉，盐，酱油 1.鸭子清远干净，把鸭腿里面的油都撕干净。不撕也行，反正也会把它煎的一干二净。 2.将腐乳，辣椒粉，盐，酱油搅拌均匀。 3.拌好的酱汁均匀的抹透在鸭子的每一处，腌一夜。 4.将鸭皮朝上，放在电饭煲里面，然后按下煮饭键。 5.煮到跳到保温键时保温6-10分钟，然后再按下煮饭键，重复一次。叮叮，成品好喽。 |
