|
花菇炖鸡汤 准备好野鸡肉一只，香菇十朵，食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，水适量 花菇炖鸡汤的做法1.鸡清洗处理干净 2.花菇用温水泡发(大概一小时左右) 3.鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末 4.放入姜片和葱段 5.倒入少许料酒 6.倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈) 7.放入泡发好的花菇 8.大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可  红烧花菇 准备好花菇，姜适量，料酒适量，酱油适量，味极鲜少许，糖少许，素高汤(或水)适量 开始制作 1. 花菇淘米水泡发，4个小时以上。 2. 花菇去蒂。花菇斜切成三大片。 3. 锅放油，下姜爆香。 4. 放入花菇翻炒。 5. 放料酒，翻炒。放入酱油、味极鲜，糖翻炒。 6. 放入素高汤(没有放水)炖大概15分钟。 花菇蒂不要丢掉，可以煮汤。 关于蘑菇的做法
干煸蘑菇 准备好白灵菇1个，青椒1/2个，葱2段，姜4片，蒜5瓣，豆瓣酱1饭勺，糖1饭勺，油适量，芝麻少许，红椒1/2个 开始制作1.蘑菇洗净切片，青红椒切条。 2.锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火。 3.一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用。 4.锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火。 5.加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火。  素炒蘑菇 准备好鲜蘑菇150克、鲜香菇50克、色拉油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖15克、淀粉(豌豆)8克、香油5克。 做法：将鲜蘑菇、水发香菇洗净，去蒂，分别切片。 锅架旺火上，倒入油烧至七成热。 放入香菇和蘑菇翻炒，加酱油、白糖、绍酒，继续翻炒入味。 加入素汤100毫升，烧沸后勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。 法式咸肉蘑菇乡村派  1，派皮先将无盐奶油切成一公分方块大小，放进冰箱冷冻30小时后，倒进面粉里拿叉子以按压的方式混匀，大约至下图碎屑状即可 (避免使用手指按压，手指温度使奶油融化，派皮烤出来容易不酥脆) 2，在步骤一完成的奶油面粉中，加入派皮的鸡蛋稍微搅拌一下，并分次加入冰水，视情况而定，冰水不用全部加完，大约至可以成团但不黏手的程度，即可放入冰箱冷冻1小时以上。 3，取出派皮切成两等分，尚未操作的部分包好放回冷冻库。将工作桌面与手撒上一些高筋面粉做手粉防沾黏，将冷冻过后的面团以敲、打、拍、擀的方式，擀成厚约0.5公分、比八吋派大的圆形，并以擀面棍卷起饼皮，盖上烤盘模型，将面团提起、放下的方式贴合边缘(不要拉扯)，塑型完成切除多于饼皮，放回冷冻放30分钟以上 4，于稍微冷冻后的派皮底部戳洞，可以避免烘烤的时候鼓起，铺上一张烘焙纸倒入重物进行盲烤(这边使用红豆)，以180度烤25分钟，取出上面重物再烤5分钟，离开烤箱后趁热涂一层蛋液，凝固的蛋液可以防止派皮不吸收太多馅料的水分 5，内馅马铃薯切0.3公分片，拌入少许盐巴放进电锅蒸。热锅加少许橄榄油，放入洋葱丝慢火清炒，炒至水分较干、洋葱偏黄后，加入洋菇拌炒，洋菇含水量丰富，建议切片炒，炒至略乾，最后才加入里肌肉，以义大利香料、盐巴、黑胡椒调味，起锅放凉 (如果使用培根拌炒顺序以培根为第一，爆出油后再炒洋葱与洋菇) 6，酱料全脂鲜奶加入鸡蛋拌匀过筛，加入些许盐巴即为蛋奶酱。在放凉的派皮上铺上一层蒸熟的马铃薯为底，将放凉的内馅均匀铺上与派饼同高，在撒上薄薄一层起司丝，慢慢倒入刚刚完成的蛋奶酱，转往烤箱进行烘烤 7，以180度烤30分钟，烤至一半可以将烤盘调头，烤完后，趁热脱模放凉如果蛋液加太多溢出，容易在烘烤后沾黏、难以脱模，可以在出烤箱后，以尖刀贴紧模型画一圈，比较好脱模，务必趁热作业。 |
