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六、烤牛仔骨
主料：牛仔骨8块、烤料少许、孜然适量 做法： 牛仔骨切厚片，奥尔良腌料倒入腌制1晚上。铺在不沾烤盘里或平铺锡纸锡纸。烤箱230度，烤40分钟。可中途翻面。盛盘或小砂锅内铺锡纸，放入烤好的牛仔骨。要入味就一定要多腌制时间。喜欢孜然的就多放点，温度自己控制好。这是以前烤的羊排，一样的方法。 七、铁板黑椒牛仔骨
原料：牛仔骨500克(有很多朋友跟我说找不到牛仔骨，如果找不到牛仔骨的话，可以用牛排或者跟牛肉代替。)紫洋葱、白洋葱各25克、青红椒各25克、西兰花1个、蒜10克、姜10克、耗油2汤匙、白胡椒粉5克、黑胡椒粉10克、白糖半汤匙、淀粉10克 其它原料：橄榄油150克(可以用调和油代替)、黄油50克、干红2汤匙(最好是用干白，由于家里没有备干白就用干红了。也可以用玫瑰酒)柠檬半个 做法： 1、先把牛仔骨斩件浸泡沥清血水后加白胡椒粉、干红、淀粉、少许盐、半个柠檬挤出柠檬汁(柠檬汁主要是可以中和干红的酸味，使牛仔骨的味道更好)后搅拌放置半个小时以上入味 2、姜、洋葱、青红椒切块，蒜剁成蒜蓉备用 3、炒锅中火加热放入黄油15克(可以用平底锅)6成热油温时依次加入蒜蓉炒香后，黑胡椒粉炒香，然后再依次加入耗油，清水75ml、白糖(提味)、少许盐熬5分钟后加入水芡继续熬制到黑椒汁浓稠盛起备用。黑椒汁做好了，下面就开始正式做这道酱香浓郁的铁板黑椒牛仔骨! 4、锅里加清水大火烧开加少许盐和油把西兰花焯水烫熟备用 5、铁板放少许黄油在炉子上中火加热把焯好水的西兰花摆在铁板边上。 6、炒锅放入橄榄油7成热把腌制好的牛仔骨过油至8成熟捞出沥干油备用(因为等一下还要回炉和上铁板所以不能全熟，大家如果不上铁板的话可以再熟一些。) 7、锅里放入剩下的黄油大火加热放入切好的姜、青红椒、洋葱加少许盐快速翻炒两下。加入牛仔骨和倒入调制好的黑椒汁迅速翻炒几下。(加入黑椒汁的步骤也可以放到最后一步直接淋在铁板上)牛仔骨断生即可关火，快速把炒好的牛仔骨放入到加热好的铁板即可。 |
