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酱爆鸡爪 材料：鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜 1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下; 2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。
红枣莲子鸡爪汤 材料：莲子，鸡爪，红枣，猪瘦肉，香菇，胡萝卜，盐 1.鸡爪洗净去掉趾甲，切小段，用热水焯一分钟，捞出沥干水分 2.猪瘦肉洗净沥干水分，胡萝卜洗净切小块，香菇切块(如果是干香菇，就提前浸泡)，莲子用水浸泡 3.先将猪瘦肉、莲子、鸡爪、香菇放入砂锅中，倒入适量清水，大火煮开转小火煲1小时 4.倒入胡萝卜和红枣煲30分钟，最后加盐调味即可 花雕鸡爪 材料：鸡爪500克，调料：花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克，味精1克 1.将新肥鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段，姜切片。 2.取干净锅，放入清水，投入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出，沥去汤汁，置于盘内冷开水中稍凉，改刀置于瓷盘中，加入味精、精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌和，加盖静置，不使香气外溢，30分钟后即可装盘上桌。
麻辣鸡爪 材料：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料 1.土豆刨皮，切块.年糕切片。 2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。 3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。 4.鸡爪水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。 5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。 6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。 7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。 8.加入适量的开水，大火开煮。 9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。 10.最后，放入香菜即可。 |
