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香辣鸡爪 材料：鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒 1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜); 2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖)，放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点) 3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒; 4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!
泡椒鸡爪 材料：鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，一个盒子最好有盖子能进冰箱那种 1、将鸡爪多次冲洗，沥干水分，去掉指甲; 2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的过程中会散发出香味，而且起到去腥的效果; 3、水开后，把处理好的鸡爪放进去; 4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行; 5、用凉水把鸡爪的油脂去掉，可多冲洗几遍，这样泡完以后吃起来更爽口; 6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味; 7、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去; 8、放一勺盐进去，进行调味，要是泡椒水能够把鸡爪淹没，就不要再加盐了; 9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆; 10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可; 11、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。 盐焗鸡爪 材料：鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油 1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。 2、把鸡爪放进瓦煲，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用)，搅拌均匀。 3、让鸡爪腌制约30分钟。 4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。 5、大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。
红枣花生煲鸡爪 材料：鸡爪10只，红衣花生一把，红枣10颗 1.鸡爪剪去爪尖，洗净 2.锅里放水放两片姜，煮开后放鸡爪绰水 3.捞出用流动的水洗干净。红枣去核。花生洗干净 4.把鸡爪，花生和红枣一起放入锅中，放足量冷水，倒入少许料酒，大火煮开后，如果有浮末，撇去.转小火慢煲一个半小时。食用前加少许盐即可
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