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三、水晶肘子
主料：猪肉(后肘)1只 调料食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒适量 做法： 1、将猪肘用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净 2、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟 3、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味，晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时) 4、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食 四、蒜泥肘子
主料：猪肘子1个 配料：大料，花椒，生抽，料酒，生姜，大蒜，盐 做法： 1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。 2、肘子放入电饭锅内，倒入冷水，没过肘子。倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片，精煮(中小火)2个小时，待肘子八九分熟后再放盐。用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力，就做成了。 3、捞出肘子放入碟子中，用刀切碎。锅内汤弃之不用。准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末，喜辣可放些辣椒油)，一边蘸一边吃，熟烂不腻 五、清炖肘子
主料：猪肘、香菇5颗 调料：食盐适量、葱适量 做法： 1、将肘子上的毛清理干净，烧一下，再用刀刮一下，然后再清洗干净; 2、香菇切成小片备用; 3、锅内放入清水，放入清理好的肘子，大火烧开后将水倒掉;另外加入清水，放入肘子，姜片、葱;大火烧开后改小火慢炖;炖3小时后加入香菇、盐;炖至香菇熟即可。 六、酱香肘子
主料：前肘子1个 辅料：黄酱80g、葱适量、大蒜适量、老抽适量、料酒小半碗、绵白糖适量、老汤适量、干辣椒2个、八角2个、肉蔻2个、砂仁适量、小茴香适量、姜适量、草果1个、桂皮1块、香叶3片 做法： 1、肘子浸泡清洗干净，( 肘子买时让店家去骨)。浸泡好的肘子控干水份，用叉子均匀的扎一遍。然后肘子中放入葱，姜，蒜，白糖，盐，小半碗料酒(料酒要多2加一些)，老抽也要多加一些，黄酱。放入所有腌料后，用手拌匀多揉一会，盖上保鲜膜，腌制3小时以上。 2、锅中放入酱肉香料：老汤，干辣椒，八角，草果，桂皮，肉蔻，砂仁，香叶，小茴香，冰糖。加入适量清水，放入腌制好的肘子，腌肘子的汁也倒入锅中。大火煮开，撇去浮沫盖上盖子，改小火煨炖1--1.5个小时，用筷子轻轻扎透，即可关火，先不用捞出，肘子浸泡在汤汁2小时以上。捞出趁热用保鲜膜卷起来。再用锡纸裹紧。放入冰箱凉透后或者过夜再切片更好。去掉保鲜膜切片。
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