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三、彩椒炒猪心
材料：猪心1只、青椒1个、红椒半个、木耳5克、姜1小块、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、酱油适量 做法： 1、猪心切开，多冲洗几次去掉血水;切成猪心片，加料酒、盐调味，再加少许淀粉拌匀待用; 2、木耳用水泡发，最好换几次水;泡发的木耳撕成小朵; 青红椒洗净切片; 姜蒜切片; 3、热油锅，下入猪心片炒熟，捞出沥油;锅内留油，爆香姜蒜，下入木耳旺火炒熟;倒进猪心片和青红椒炒几下;加点料酒和酱油炒匀，再加盐和鸡精调味即可装盘。 四、凉拌猪心
主料：猪心1个 做法： 1、猪心清洗干净，一定要切开洗，里面一般都会有淤血，直接洗那些血块是洗不出来的。洗好的猪心过下血水，煮的过程会有很多浮沫，边煮边把浮沫舀出来。捞出猪心，洗干净表面的杂质，重新加水煮，里面加老姜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶一起煮(加的香料根据自己喜好增减)。大火烧开，然后转中火煮大概20分钟。 2、在煮猪心的过程就可以准备拌料了，蒜用刀拍碎，尽量碎，然后装入小碗，倒一点凉白开进去，这样可以充分地泡出蒜的味道。 3、小米辣切碎，仔姜去掉顶上红的部分，切成细丝，两样都放入盆里，再加一点白糖 4、锅烧热，放适量植物油，等油温比较高，开始冒烟了关火，把热油淋在刚切好的姜丝上。 5、舀两小勺辣椒油，切点葱花，然后加生抽、醋、少量盐、花椒面，还有之前准备的蒜水，一起调匀，最关键的调料就做好了。 6、煮好的猪心捞出，晾凉了以后切成薄片，把心片放入调好的汤料盆，搅拌均匀，可以尝下味道，觉得有什么味道不足的再添加。把拌好的心片装盘，在上面撒一些熟芝麻就可以了。
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