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三、蒜蓉茄子
原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。 做法： 1、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。 2、把茄子攥掉水分盛出备用。 3、起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。 4、倒出油，留底油，放入葱姜爆香，倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。 5、之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。 四、红烧茄子
主料：茄子500g 辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐 做法： 1、大蒜洗净剁成蓉。 2、碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁。 3、茄子洗净备用。 4、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。 5、香菜切段备用。 6、锅内入油，将茄子煎至两面金黄，将碗汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下。 7、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。 小诀窍：茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。 五、鱼香茄子
主料：茄子500克 辅料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱醋1勺 做法： 1、茄子掰洗干净 2、生姜，大蒜切成细末 3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格 4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，把茄子刨到锅的边上 5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内 6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味，倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
六、糖醋茄子
主料：茄子两个 调料：大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。 做法 1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。 2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。 3、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
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