1、牛肉要提前处理一下。买回来洗净后,分别切成大块,用清水浸泡,这一步非常关键,浸泡的时间三十分钟到一个小时左右,在这期间,需要换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。 2、不要着急做着吃,想要口感好些,可以在肉面上再抹一层芥末,在做肉之前用冷水清洗掉,这样做出来的牛肉不仅熟得快,而且肉质嫩滑。 3、锅中加入冷水,放入牛肉,大火煮20分钟。牛肉冷水下锅能让肉块的多种营养渗入到汤汁中,汤汁会变得更加鲜美,同时加热的过程中,有助于煮出牛肉中的脏东西。 4、大火煮开后,马上用勺子撇去上面浮着的泡沫。在这期间,一定要盯着锅中的肉,一旦水开始翻动,就立即开始撇浮着的泡沫。 5、将浮着的泡沫捞干净后, 加点红酒或者蜂蜜(按一公斤牛肉兑两勺红酒或蜂蜜的比例),可使炖着的牛肉更加软嫩可口。 6、加入葱、蒜、花椒、大料等调味料,盖上锅盖,将大火变成小火慢慢焖,焖两个小时左右即可,焖的过程可以让牛肉更容易软烂。 7、最后,尝试着用筷子叉一下牛肉,如果特别轻松的就能叉透牛肉,那么就可以放入适量的食用盐出锅,这样就做出鲜嫩多汁的牛肉了。 |