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现在市面有很多磨好的即食豆粉、谷粉、果仁粉出售，但是营养专家指出，这种食品食用便捷，却存在一些不安全因素。以黄豆为例，其在炒熟或烘焙的过程中，温度和标准的控制是比较难把握的，是生炒还是煮熟透了晾干后再炒熟，都有很大的区别。炒制的黄豆再磨成粉食用并不科学，因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子，干炒或爆黄豆时，这些因子在干热条件下并不被分解。因此，吃了干炒豆磨成的粉后，这些抑制素会引起副作用，如肚子发胀，影响消化吸收功能。若炒得外焦内生，吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象，这多半由于大豆中含有的另一种皂素引起，它对黏膜有强烈的刺激作用。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟，才能被破坏。 另外，对婴儿而言，喂辅食要注意别随便添加谷粉。一样婴儿在4个月时开始添加辅食，添加次序是非常有讲究的，一样遵循着先蛋黄、米粉、麦粉、杂粮的顺序依次添加，这是因为这些食品中有过敏原成分，不能随便添加。另一方面，婴儿的脏腑发育还不健全，要随着婴儿的发育过程依次添加辅食。 |
