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前段时间世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构IARC公布了一条惊人的·消息：红肉和加工肉制品分别被列为2A类和1类致癌物。 这让很多家长寝食难安，究竟还能不能给孩子吃香肠、火腿、猪牛羊肉了呢？ 火腿和香肠的致癌风险跟吸烟相同？ 不是。加工肉制品虽与吸烟归于同一类别，但这并不意味着它们具有同样的危险性。国际癌症研究机构的分类指的是关于某一物质是否致癌的科学证据的力度，而不是评估风险水准。全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。相比之下，每年全球因吸烟造成大约100万例癌症死亡。 香港卫生署建议幼儿避免进食加工肉制品，因其脂肪或盐分较高。
日常饮食中都有哪些肉属于红肉和加工肉？ IARC在这份公告中特别解释，“红肉”指的是所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、山羊肉和马肉。 而“加工肉制品”指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长储存时间的任何肉类。 大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。
六岁以下的幼儿 在日常饮食中应选择低油盐糖及高膳食纤维的食物，因此建议每日进食最少五份水果和蔬菜及避免让孩子吃加工肉，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等。 加工肉能用什么代替？新鲜／急冻瘦肉和非油炸的豆制品都是健康的代替品。比如新鲜或冷藏瘦牛肉、猪肉、各种鱼类、 海鲜如带子、虾仁、蟹肉、去皮禽肉、 水浸罐头吞拿鱼、豆腐、鲜腐竹、原味素肉、干焗原味果仁。 此外，建议家长遵行健康饮食原则：一个以谷物类为主，多吃蔬菜水果、适量进食奶类、肉类及其代替品的饮食模式。 作为一名营养师妈妈，现在洛洛一岁七个月从没吃过加工肉。我从洛洛出生就给她合理规划搭配饮食，养成良好的饮食习惯。她从十个月就能自己独立吃饭，平时胃口很好，不挑食，按时吃饭加餐，不随意吃零食，爱喝白开水。我想这些是我能给她最好的礼物。 中、小学生 每周吃加工肉的次数不超过两次，并且要限量。在日常饮食中应选择低油盐糖及高膳食纤维的食物，因此建议每日进食最少五份水果和蔬菜及减少食用加工肉制品，因其脂肪或盐分较高。 此外，建议家长遵行：以谷物类为主，多吃蔬菜水果、适量进食奶类、肉类及其代替品的健康饮食原则。 健康饮食原则亦强调食物的选择要多元化，即选用不同的食物。肉类的选择除红肉外，还包括家禽、鱼、海鲜、蛋、干豆和黃豆制品。
总之，红肉只要限制就好，也不要一点不吃；而加工肉就尽量不要吃。 家长们要认识到，即便是符合食品安全标准的食物，如果营养平衡不合理，烹调加工方式不合理，长期食用也会增加重大疾病的危险。这和生产者“有没有良心”，是否遵守食品安全标准，没有多大关系。 要保护孩子的健康，主要靠合理选择和食用各种食物，好的饮食习惯能帮助孩子达到营养平衡，保证身体代谢正常稳定，提高对多种有害物质的清除能力和解毒能力，从而大大降低孩子以后可能得多种癌症、中风、心脏病和糖尿病等常见疾病的危险。 参考文献 香港卫生署：http://sc.chp.gov.hk/TuniS/www.chp.gov.hk/tc/content/42034.html http://www.chp.gov.hk/files/pdf/examples_of_healthier_food_ingredients_and_cooking_methods_c.pdf 来源：搜狐——营养师Vivi |
