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宝宝吃油要选用量勺来控量，常见最小的1克或1毫升比较适合。炒菜的时候可以用油刷来配合方便控制油量。 除了炒菜润锅之外，还可以点(淋)在菜品、汤品、面粉等拌匀即可。 另外，在烹饪时还有以下几个小技巧可以来避免宝宝摄入过多的食用油。 1、 油刷控油 很多人炒菜的习惯是用油壶或者油桶，一下把油就倒入了锅里，多或者少没有固定的量，或者像我们的学员一样就看手抖的程度。 当然，像我们这位学员妈妈，炒菜使用一滴油就有点儿夸张了，没必要严格控制到这种程度，可以在炒菜时倒入一点点油，然后用油刷在锅底均匀刷一层即可。如果倒入的油多了，刷完把多余的油倒出来就可以了。有的妈妈说油少了粘锅，粘锅主要是烹饪操作技术的问题，和油量多少关系不大。即使使用铸铁锅，如果锅内有水，炒菜也一样粘锅。 2、热锅冷油 我们家庭烹饪的传统习惯是锅刷洗后略烧干放油，油略微冒烟以后放原料炝锅提味，再一次投入食材进行烹调。这种习惯应该来自原来我们吃的毛油居多，我记得小时候买回来的油需要先“靠”一下，烧到冒烟去掉一些异味后放凉储存，做菜的时候再进行二次加热后烹调用。但是现在的油全是精炼油，不需要高温加热再用。铸铁锅必须烧干再放油才不粘。用不粘锅烹饪因为有涂层做隔离，少放油也可以用，甚至有的号称不放油也可以。 热锅冷油就下菜，不粘烹调有营养。推荐大家用铸铁锅把锅烧冒烟无水，放入油同时就下菜，这样锅温度高，油一下就升温可以达到烹饪温度却不至于高温变性。 用不粘锅烹饪时，擦干锅内水分，用油刷刷油就可以下菜烹饪。 3、点油多用 中国的烹饪方法多种多样，我们用油的时候也可以点油，不一定非要炒或煎炸，比如热拌菜品是可以最后淋一点油在菜品上，做面条的时候可以放一点，做炖菜或汤品可以点几滴油，既可以控制用量又可以增香提味。 4、馅料有肉无油 我做馅料的时候从不额外放油，有人说“做出来的馅料好吃吗?馄饨，饺子，包子这些带馅的不放油不好吃的。”其实馅料放油才是问题!馅料的口感是肉的肥瘦比例决定的，而不是靠油的多少。一样馅料中肉的肥瘦比例6瘦4肥或7瘦3肥，这时口感最佳。 所以当我们为宝宝制作辅食时，可以通过控制肉馅的肥瘦比例搭配蔬菜来制作。完全没必要往馅料里加油。关于这一点，我们小吃货养成班的学员们是深有体会，通过学习和介绍，很多学员都改变了饺子馅、馄饨馅要放油的习惯。 说了很多用油的问题，其实重点就是我们采用哪种方式烹饪用油对宝宝有益，毕竟再好的食品不控制摄入量对人体都有危害，离开剂量谈危害都是耍流氓。 |
