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王女士：“老公最喜欢吃婆婆做的糖醋鱼，可是我自己厨艺不精每次都将鱼煎得黑黑的还掉了皮，别误会可不是我家的锅不好，要知道我的锅可是不粘锅要好几百了，本来心里想着有了这锅之后煎鱼应该没问题，谁知道还是被我给搞砸了，老公还取笑我说想吃鱼叫我妈给你做，我怎么听这话怎么心里难过，示大神赐教煎鱼怎么不粘锅不破皮的技巧”。相信生活中和王女士有同样遭遇的人不在少数，大家也都喜欢吃鱼，可每次都能把好好的美食给弄砸了，那么，煎鱼怎么不粘锅不破皮的技巧是什么，赶快撸起袖子学习起来。
煎鱼怎么不粘锅不破皮技巧 1、裹面粉：将鱼洗净后薄薄的蘸上一层面粉，没有面粉生粉也是可以的，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面即可。 2、鱼身抹油：在煎鱼之前将整个鱼身抹少量油，油没有特别的要求像吃的食用油都是可以的，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好哦。 3、姜片擦锅：用姜片在锅底涂上一层姜汁，然后再放油，这种方法不光是用来煎鱼用来煎其他食物都是可以的。待油热后，再将鱼放进去煎。 4、热锅热油：这里强度的是先将锅烧热再放油烧热，然后随即放入鱼进行煎制，如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
5、鱼身抹醋：煎鱼的时候，在鱼下锅前鱼身涂抹些食醋，也可防止粘锅。 6、提前腌渍：鱼在煎之前最好提前腌渍一下，可以用细盐、料酒，胡椒粉腌一腌，这样即能去除腥味，更能预防它粘锅破皮。 7、裹蛋汁：鱼下锅之前在鱼身上裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样做出来的鱼即不会破皮也不会粘锅。 8、加白糖：很多人喜欢用白糖上色食物，在煎鱼时同样可以用白糖来上色，即不会破皮更不会粘锅哦。
小编的话：除了以上这些煎鱼时的小技巧以外，想要煎出来的鱼色香味俱全的话，你还需要注意在煎鱼之前的处理细节。如果是冰冻过的鱼，一定要等鱼肉充分褪冰后再进行腌渍处理，否则冰冷的鱼一下锅就会溅得到处都是油还容易烫到；鱼下锅煎时最好确保鱼身沥干水份，可以用厨房专用纸来擦干鱼身上的水；煎鱼的锅里油一定要放得足够多，比平常炒菜的油至少多一倍；煎鱼时最好用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中；煎鱼不要急着翻面，切记乱翻动会把鱼给毁了哦。 |
