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每天我们都需要吃饭，吃饭就离不开烹饪，烹饪通常都要用到油，而油对于老年朋友们来说可是很谨慎的，老人怕自己用油超标给自己的健康带来麻烦，但是，也不希望天天的菜肴都无油无味，那么，怎么样做菜，才能让老年朋友们摆脱这种烦恼呢? 中老年人每天摄取食用油不宜超过30克，大约2汤匙，如果超标会给中老年人带来很多健康隐患，而普通的炒菜方法用油量很容易超标。如果是这样，日常饮食该如何解决呢?如果你有耐心，不妨采用无油烹饪的方法，如蒸、煮、炖、涮等，以减少用油量。 蒸法烹饪因为原料与水蒸气保持在一个密闭的环境中，营养成分能够全部留在食物内，并能够保留天然食物的原汁原味。所以同样可以达到无油胜似有油的效果。蒸法适用的食物材料非常广泛，包括海鲜类、肉类、禽类、蔬菜、谷物等。比方说：清蒸草鱼、粉蒸肉、蒜泥茄子、蒸芋头等。 煮蔬菜时，因为在菜汤中溶解了相当多的水溶性维生素，如B族维生素、维生素C 等。所以对营养素的破坏比较多，食物中的碳水化合物和蛋白质在加热过程中会部分水解，而脂肪则没有显著变化。所以煮法适用于肉类菜肴，比如：如南瓜猪肝汤、丸子汤、清汤牛肉片等。 炖法因大多采用小火慢炖的方法制作，烹制的时间比较长，所以大量可溶性成分会溶解在汤中。所以适用于肉类和海鲜类食物，此外因烹饪温度相对比较低，食物原料中的蛋白质不易溶入汤中，特别是坚韧的胶原蛋白与热水长时间接触后，可转变成可溶性的明胶，淀粉同时也会发生糊化作用，这些变化都可使营养成分更容易被吸收。有关的菜谱如炖狮子头、炖小鸡、炖大虾等。 这种炖法，在各地餐厅中都有淋漓尽致的运用，香港中环的一所餐厅里的炖牛腩，成品不油不腻、香料恰到好处、入口即烂。还有广东人耳熟能详的美食柱侯牛腩，一般的做法就是爆香佐料后，再焖煮牛腩，但由于牛腩本身富含油脂，所以直接焖煮就完全可以。如果家里有新鲜的罗汉果，用罗汉果代替冰糖焖牛腩，既可去除牛肉食性之燥，又能保持菜品的鲜味。 如查我们想采用涮法制作菜肴，那么食物的原料，比如肉类食材等等在我们涮制时，一定要切成薄片，这样不止可以开水中一涮即熟，让菜肴的口味更佳，也能更多地保留住这些天然食物中的各种营养成分。 |
