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大骨汤是很有营养的一种汤，在生活中很多人都会在家里熬大骨汤，而在在饭店里，汤底一般都是大骨汤，只不过和不同的食物一起炖，大骨汤的味道也是不一样的，那么大骨汤要和哪些食材一起炖会比较好吃呢?大骨汤要怎么熬，汤才会变得又浓又白?一起来看看吧。 用什么炖大骨汤好吃又营养? 大骨汤一般都是放一些萝卜、山药、冬瓜、薏仁等食材来炖，不同的搭配，会有不同的味道，营养也是不同的，下面就分享一些大骨汤的做法，看看大骨汤怎么炖好喝。 大骨汤的家常做法
一、米浆大骨汤 材料：大棒骨、香葱、姜、大米、料酒、盐、鸡精 做法： 1、买时，请卖家将棒骨从中剁成两段2、将棒骨焯水(冷水入锅)后取出，用流水洗净浮沫。 3、取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫，淋入料酒(如果有那种老豆油的话，可在这时滴入几滴)，放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时。 4、将大米洗净(就用手抓一小把，别放多，要不成稀粥了)，掺入少量的水，一起放入食品加工机里，打成米桨5、在2个半小时过后，将米桨倒入锅中，再炖1小时，关火前加入盐、鸡精调味即可6、如果要放萝卜的话，在米桨放入半小时后放，再炖半小时即可。 二、冬瓜薏仁骨头汤 材料：骨头、冬瓜、水、薏仁、盐、枸杞、白醋、胡椒粉。 做法： 1、准备好所需食材，薏仁提前浸泡几个小时。 2、骨头放进开水里煮一煮去血水，捞出、洗净、沥干。 3、将骨头跟薏仁一起放进锅里，注入适量水，大火煮开后改小火煮一个钟，煮开后放入几滴醋和适量胡椒粉。 4、煮汤期间，把冬瓜去皮后切块备用。 5、一个小时后，把冬瓜倒进去，中火煮15分钟。 6、关火，下入少许枸杞和适量盐搅拌均匀。
三、黄豆芽大骨汤 材料：猪骨、黄豆芽、红萝卜、姜片、全贝干、葱花、盐、胡椒粉适量。 做法： 1、猪骨洗净;黄豆芽摘去根部洗净;红萝卜切块备用;全贝去掉黑黑的部分并泡去沙子。 2、猪骨用沸水煮出血水，去取后洗净血沫。 3、取一汤煲放入适量的水，加入猪骨、姜片和全贝先煲。 4、煲至汤色浓白时加入红萝卜块煲30分钟左右，再加入黄豆。 5、所有材料再煲10-15分钟左右，下盐调味。
四、山药大骨汤 材料：猪筒子骨1根、山药1根、木耳10朵、葱结1个、生姜3块、料酒1大勺、醋数滴、盐适量。 做法： 1、将筒子骨清洗净、剁段。 2、筒子骨加凉水入锅，煮沸后继续煮一两分钟，逼出血水，并用温水洗干净。 3、筒子骨焯水的时候可以将山药去皮切滚刀块，用清水养起来，防止变色，准备好一个葱结，木耳泡发后清洗干净，生姜拍扁。 4、将洗干净的筒子骨放入汤锅中，加入足量的清水，并放入生姜块。 5、大火煮沸后，加入一勺料酒和葱结，再加少许醋，盖上盖，转小火炖煮一个半小时，木耳可以此时加入也可以煮一个小时以后加入。
五、大骨萝卜汤 材料：筒子骨、萝卜、葱、姜、野山椒、盐。 做法： 1、骨头斩段，用清水浸泡30分钟后，冲干净血水。 2、骨头入锅，锅内加冷水没过骨头，水开后再煮3分钟，捞出后用冷水冲干净血沫。 4、准备好调料：葱打结，姜拍碎，野山椒2个。 5、大骨放入炖锅中，加冷水没过骨头，加入准备好的调料。 6、大火煮开，小火慢炖1小时。 7、加入去皮切滚刀块的萝卜煮20分钟，起锅前调入食盐。
大骨汤应该要怎么熬，汤才会浓白呢? 1、泡骨头 骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。 2、焯水清洗也有讲究 很多人会说，焯水有什么讲究，清洗更没什么讲究了。根据经验，肉类焯水可以热水下锅，但是骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗(温热水清洗)，直接加冷水，脏东西还是会附着在骨头上洗不下来。 3、煮汤 骨头汤加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。
4、撇沫 汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。如果只是把食材丢进去不管了。汤里面的血沫还在汤里，汤的味道肯定比撇净了血沫的差很多。 5、时间 有的人说骨头汤一个半小时以后营养就损失了，这没有科学依据。一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，超级好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。 值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。想要熬白骨头汤，最好不要用紫砂锅和电炖锅。 |
