|
如何做甜水面 四川甜水面的做法 甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。下面，为你推荐舌尖上的中国2第二集美食菜谱四川甜水面的做法。 四川甜水面的做法 原材料： 主料：低筋面粉 辅料：鸡蛋（土鸡）、姜、葱 调料：食盐、生抽、老抽、香叶、白砂糖、冰糖、香油、白芝麻、干辣椒、八角 四川甜水面的做法 1、干辣椒切碎，锅内加入油，加入八角，香壳，一小勺咸盐。 2、切好的部分干辣椒入油炒香变色，把变色干辣椒掠出。 3、掠出的干辣椒用擀面杖弄碎，放回刚才的油中。 4、锅中再次倒入干净的油，冒烟关火，剩下的干辣椒碎，放入刚才前面弄好的油碗中，把国内的油倒入，加上白芝麻，就是红油了。 5、面加入鸡蛋，和咸盐或成面团，生抽老抽，加香叶，冰糖，八角，豆蔻，记住这个是有比例的生抽老抽1：2，冰糖一把，八角一个，豆蔻一个，香叶一片。 6、慢慢熬，切忌用勺子搅拌，以免糊锅，冒泡关火即可，面条干成面片，切成0.6厘米的面段，然后卷成筷子一样粗细的面条。 7、卷好的面条，红油一勺，自己煮好的酱油一勺。 8、煮面，冒泡面就煮好了，关火。 四川甜水面饮食宜忌 面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。 同类过敏症状的人不适宜食用。 四川甜水面烹饪小贴士。 酱料的量可根据个人口味而定。 |
