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灌汤饺子是人们比较喜爱的一种饺子种类，具有汁多鲜香的特点，它的做法也不难，最重要的就是馅料的制作，往里打水需要一定的技巧，做过一次就会有经验了，因为亲手做直观感觉最重要。打水的时候一定要注意，每次打的水不要过多，充分搅动让水融入馅中后再进行第二次打水，直到达到满意效果。 猪前肘肉 茭瓜 (适量) 猪前肘肉茭瓜 (适量) 辅料 葱姜 (适量) 1和好面团 醒一会 2肉剁成肉糜 放到盆中 开始往里打水 加一点水 然后就朝一个方向搅拌 搅到肉把水吸收后再加水 接着朝一个方向搅拌 直到肉差不多吸饱水为止 不能打入太多的水 因为茭瓜剁成碎后也出汤 要让肉把茭瓜汤吸进去后不出汤为好 刚开始做肯定没数 多做几次就好了 这是饺子能灌汤最重要的一步 3茭瓜剁成碎 4茭瓜碎跟肉混合 朝一个方向搅拌 到肉把茭瓜汤汁吸进去为止 5揪剂子 擀饺子皮 6擀好饺子皮 7包好饺子 以上就是灌汤饺子的做法，另外需要注意的是馅料中的蔬菜剁碎后不要挤蔬菜汁，一是可以做灌汤使用，另外蔬菜汁的营养价值很高，如果把蔬菜的水分挤掉，对营养价值来说是很可惜的，因此不要把蔬菜末的水分挤出，即使做其他馅料时也不建议挤出蔬菜水分。 |
