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鱼头在平时的制作方法多种多样，即使是拿来煮汤，当里面添加上不同的食材的时候，它的味道以及营养价值也大有不同。适当的吃一些鱼，对于补充大脑的营养，增强记忆能力是非常有好处的。下面，小编给介绍一种鱼头浓汤的制作方法，当感觉到大脑疲劳的时候可以煮一些来喝。 主料： 鲢鱼头(750克) 辅料： 火腿(25克) 小白菜(50克) 调料： 小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克) 做法： 1、选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）； 2、鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净； 3、姜去皮拍松； 4、小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开； 5、熟火腿切薄片； 6、将鱼头先用沸水烫一下，备用； 7、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头； 8、再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟； 9、再加入小白菜心略滚，约1 分钟； 10、再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周； 11、捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味； 12、将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。 工艺提示： 1、选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑； 2、炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓； 3、氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。 鱼头虽然有很丰富的营养价值，但是它里面也会含有一些毒素，当长时间大量地食用以后，里面的毒素会在人体里面出现累积，而影响到人体健康。因此在吃鱼头汤的时候，最好是要保持适量，尤其是对婴幼儿来说，最好是将鱼头彻底清除干净以后再食用。 |
