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牛肉是我们大家都特别喜欢的一种肉类食物，肉质非常的鲜美，又含有丰富的蛋白质以及氨基酸，是其他肉类都无法代替的一种食物。特别是那牛肉来煲汤。对身体非常的补，对于体质比较虚弱，或是有手术过后的患者。来说都是滋补佳品。给身体的恢复，可以起到非常重大的作用。以下就是牛肉高汤的制作要领： （1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； （2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； （3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； （4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； （5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； （6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； （7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 特别是在冬天的时候如果吃牛肉煲汤的话，可以起到一种温补的作用。但是人们对于牛肉煲汤的做法，往往不得要领。牛肉煲汤的制作过程和配料，都是有一定的讲究的。按照以上的做法一步一步的来，就可以做出美味的牛肉煲汤了，大家可以尽情的牛肉的美味了。 |
