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鸡汤，是一道家常菜，是身体滋补的主要食物，鸡肉的做法是多种多样的，但是还是鸡汤的做法给我们带来的保健作用是最多的。女性在坐月子期间，是不能缺少鸡汤的，可以促进血液的循环。起到很好的补血作用。病人在进行了手术之后或者是在康复的过程中，也同样离不开鸡汤，那么下面就为大家详细的介绍一下 鸡汤怎么做才鲜？ 一、宰活鸡吃冻鸡 鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌，也让肉从"僵直期"过度到"腐败期"再到"成熟期"，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩. 二、飞水：必需功课 任何肉类炖汤前都应该先将主料飞水-就是开水里煮一下.不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不浑浊，鲜香无异味，一试就灵.飞水也是有学问的.若冷水放肉，由冷水到煮沸，肉的营养会严重流失.最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动.开水下锅也行，3~5分钟即可. 三、下锅：水"生"火热 炖汤则宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖. 四、火候：猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的"鲜"是一个损失.而且这10分钟里千万不要揭盖，"跑气";了的汤就没了原汁原味. 五、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味.不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂.那么盐该何时放还呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓.注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味. 鸡汤的制作方法简单，但是每个人制作出来的鸡汤的味道是不同的。鸡汤怎么做才鲜？这是很重要的。鸡汤的做法，不仅表现在做法上，更重要的还要表现在时间和温度上，当然还要表现在炖汤的时候所选的设备上，一半高压锅炖出来的汤会更加的好喝，更有营养。 |
