|
清汤牛腩的做法有哪些呢？ 什么是清汤牛腩呢？很多人可能没有吃过，但是不要紧，下面就为大家带来清汤牛腩的食谱，具体的做法还是有待大家学习的， 清汤牛腩的做法是很有特色的，大家可以尝试一下， 清汤牛腩的做法也不会很麻烦，但是大家要注意一些问题. 清汤牛腩是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。牛腩一向被视为平民化的美食，能得到广大食家的好感。说到牛腩的焖制，就有多种不同的做法。早在民国初期出现的柱候牛腩，是由佛山人罗藻(别字柱候)所创，后来，在广州的食肆相继仿效，越传越远遍及省港澳，近百年来，长盛不衰。潮州人则习惯用清汤煲牛腩，以保存原味。以牛骨熬汤，再加牛腩同煲，原汤鲜甜，牛腩软滑。清汤牛腩起源于香港，上一世纪九十年代开始盛行。顾名思义，此菜有清汤和牛腩。其实这道菜共有三种材料：名副其实的牛腩，榜上无名的白萝卜，还有名不副实的清汤。四川人喜欢吃牛腱，广东人喜欢吃牛腩。广东话称肚子为肚腩，牛腩即是牛肚皮。上好牛腩肉质鲜红，周围有筋膜，煮后软儒不柴，养颜美容，是精典粤菜材料。大排挡牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。 做法一 ⒈牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 ⒉烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 ⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。 粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出。 做法二 原料：菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。做法： ⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。 ⒉大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。 ⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。 ⒋最后半小时放入箩卜一起炖。 ⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。 做法三 原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。 做法： ⒈牛肉、土豆切块; ⒉将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右，捞出备用; ⒊锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀; ⒋加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟; ⒌加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。 做法四 原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙(没有最后加白胡椒粉也行)，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。 做法： ⒈将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。 ⒉胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。 ⒊煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂(约30分钟)。 ⒋加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。提示罐装牛肉汤可在杂货店或超市购买，一般可用浓缩的牛肉汤稀释后调制。 清汤牛腩的做法有哪些呢？什么介绍的都是非常常见的做法，大家都可以参考一下，清汤牛腩的做法是非常有意义的。很多人都不喜欢牛腩的肥，但是清汤牛腩还是不错的。相对其他的汤，清汤牛腩还是非常有营养的，是非常不错的家常菜谱。 |
