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高汤的制作方法有各种各样，有的复杂，有的是会稍微简单一点，每个人的口味以及身体条件都是不一样的，在现在大部分的家庭生活里，都会有制作高汤的习惯，但是因为高汤的家常做法有很多，大部分就会有疑问说要怎么做出美味同时又不失营养的高汤呢？ 高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做“吊鲜”。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是“虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 原料： 整鸡一只、棒骨2根、清水5斤。 1、洗净的整鸡、棒骨跺小。 2、冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。 3、用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。 4、大汤锅放足够的清水(5斤)，再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 最后用锅铲将鸡和棒骨都拆散，拆的越碎越好。 现在大家都知道了要怎么做出美味的高汤了，高汤在日常生活中是必不可少的，对于很多病患后的患者高汤是一道能够快速的补充身体能量以及帮助身体尽快恢复的食物，对于产后的妇女来说也是非常有好处的。饮食中可以通过食用高汤来提高身体免疫力。 |
