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鱼头汤是很美味的汤饮，可能我们平常做鱼头汤只是加些豆腐，其实鱼头汤也可以加进去一些中药，这样滋补效果更好，那么，怎么做鱼头汤比较好呢？怎样制作能有效的保留鱼头汤的额营养价值呢，其实，做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。下面我们来看看三款滋补鱼头汤的做法。 一、黑豆鱼头煲 材料：猪瘦肉100克，去核蜜枣7个，花鲢鱼头一个，龙眼肉15克，黑豆100克 调味料：色拉油，姜片，黄酒，盐 做法： 1、猪肉洗净，切小方块，黑豆洗净，放锅炒至豆衣开裂，鱼头对半剖开，放油锅，加姜片，煎至两面微黄； 2、取砂锅，倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水，大火煮沸，捞去浮沫后，倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小时，最后加盐调味即可。 功效：补血益气，健脾补肾，强身健体，生疥、发热者不宜食用。 二、川白鱼头煲 材料：猪瘦肉150克，花鲢鱼头400克，白芷25克，川芎25克 调味料：花生油，姜片，黄酒，盐 做法： 1、材料洗净，猪肉切薄片，鱼头放锅里煎至微黄； 2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞去浮沫后放入白芷和川芎，改小火炖2.5小时，最后加盐调味即可。 功效：健体强身，补脑髓，祛头风，气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用。 三、口蘑鱼头煲 材料：鳙鱼头一个，土豆100克，胡萝卜40克，水发口蘑100克 调味料：花生油，胡椒粉，葱姜汁，黄酒，盐 做法： 1、材料洗净，土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片，口蘑切薄片； 2、油锅烧至七成热，放胡萝卜和洋葱，炒透，装盘里，放入鱼头，煎至两面微黄； 3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一起放入砂锅里，加入葱姜汁、黄酒和清水，旺火煮沸，加盐，改中小火煲一小时，最后撒上胡椒粉即可。 功效：健脑，补肾，心力衰竭者可以多食用，风热生疥者不宜食用。 虽然鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高。 |
