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干煸麻辣排骨一道很好的下酒菜。微风的傍晚，坐在排档口，几个人，几瓶啤酒在来一份麻辣排骨，天南地北无所不谈。
干煸麻辣排骨的原料： 排骨500克、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。 干煸麻辣排骨的做法：
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3G盐、15ML料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。 2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。 3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。 5、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ML的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后。 6、放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。 |
