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梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 材料： 五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。 做法步骤： step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。 Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。 Step4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。 Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。 Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。 Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。 Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。 Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。 Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。 Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。 Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。 Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。 Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。 |
