|
大黄鱼肉质较好且味美，而且营养价值非常高，深受大众的喜爱，但是做黄花鱼的秘诀您知道吗？下面就详细的教给大家做大黄花鱼的技巧。
大黄鱼的做法与技巧 材料：黄花鱼一条450克，葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料、酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。 做法： 1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。 2、将黄鱼放入用小火煎。 3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。 4、煎好的黄鱼盛出备用。 5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。 6、将调味料混合均匀备用。 7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。 8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 大黄鱼的制作指导 1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。 2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。 3、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。 4、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 5、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。 6、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 大黄鱼适宜人群 1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。 2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 |
