首页美食百科正文

怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法

举报/反馈

有的时候我们为了保证蔬菜的颜色,或者是为了除去蔬菜的异味的话,我们都会在做菜之前给我们的蔬菜进行焯水,但是在我们给蔬菜焯水的时候可能会导致部分食物流失一些营养物质,那么我们如何来保证蔬菜的营养物质不流失呢?

怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法
怎么保证蔬菜的营养物质不流失?蔬菜焯水的方法

怎么保证蔬菜的营养物质不流失?

有的时候我们为了保证蔬菜的颜色,或者是为了除去蔬菜的异味的话,我们都会在做菜之前给我们的蔬菜进行焯水,但是在我们给蔬菜焯水的时候可能会导致部分食物流失一些营养物质,那么我们如何来保证蔬菜的营养物质不流失呢?

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

2、焯水后的蔬菜温度比较高,所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可用多量冷水或冷风进行降温,后者效果更好。蔬菜经这种方法焯水处理后,维生素C的平均保存率为84.7%。

3、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。

4、焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

上一篇:吃马拉糕上火吗?马拉糕的营养价值有哪些

下一篇:如何挑选毛核桃

猜您喜欢

热点阅读

30年厨娘透漏:自制豆腐酿时,多

辨别真假娃娃菜的方法-娃娃菜和

怎样选购优质面粉?面粉的选购技

包子馅的做法,想要吃正宗的天津

推荐阅读

蒸鸡蛋羹:学会这个“小招式”,又滑又嫩,孩子可喜欢

豆腐有哪些功效作用?豆腐的食疗方法

优质碘盐你会挑选吗?