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清蒸鸭嘴鱼味道鲜美，做法简单，是许多人烹饪鸭嘴鱼的首选。
青瓜鸭嘴鱼汤 食谱所需材料： 鸭嘴鱼，青瓜（即黄瓜），香菜，红椒圈。 食谱所需调料：盐，鸡粉，味精，白糖，泰国鱼露，高汤，胡椒粉，料酒，葱，姜，猪油。 做法步骤： 1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。 2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。 3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。 4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。 特点：汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。 注意：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小，否则肉质容易粘锅。 清蒸鸭嘴鱼 清蒸鸭嘴鱼味道鲜美，做法简单，也是许多人烹饪鸭嘴鱼的首选。 食谱所需材料：鸭嘴鱼一条，葱，姜。调料：酱油，料酒，盐。做法如下： 1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。 2、盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。 3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。 天妇鸭嘴鱼 食谱所需原料： 昭和天妇罗粉，鸭嘴鱼1条，红辣椒，茄子。 食谱所需调料：盐、鸡粉，味精，色拉油，泡打粉，生粉，水。 做法步骤： 1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。 2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。 3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油。4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中。5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。 |
