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黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
干烧黄鱼的做法 食谱所需食材： 黄鱼1条；肉末小半碗；辣豆豉小半勺；料酒2勺；水发香菇4朵；豆瓣酱大半勺；葱3根；糖半勺；姜3片；蒜4瓣；干淀粉适量；盐适量 做法步骤： 1、黄鱼去鳞洗净沥干，背部划花刀。加1勺料酒，少量盐抹匀鱼身腌制20分钟。腌好的鱼滤去血水，用厨房纸擦干表面，拍适量干淀粉。肉末加半勺料酒腌制10分钟。姜切丝，蒜拍碎，葱切碎，水发香菇切碎。豆瓣酱，辣豆豉备用。 2、油锅烧热，入黄鱼煎至两面焦黄。捞起。 3、剩下油锅入姜丝，蒜瓣，葱白爆香。入肉末炒散，入香菇碎炒香。加入豆瓣酱和辣豆豉炒匀。 4、加适量清水，煮开后加1勺料酒，半勺糖，少量老抽调味调色。 5、入煎好的黄鱼转中火煮15分钟左右。收干汤汁后撒葱花。 小贴士： 第4步的汤汁中没有加盐，因为已经足够咸了。 此食谱的功效： 黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康 银丝黄鱼汤的做法 食谱所需食材： 黄鱼2条；白萝卜丝；葱段；姜片；花椒3颗；香油；料酒；盐；味精；胡椒粉；清汤 做法步骤： 1、黄鱼刮鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳃，清洗干净．入滚水，烫一下捞出。 2、锅内放少许香油，煸姜片，用姜片擦锅（以防煎鱼时粘锅）。 3、放入黄鱼煎得两面微黄后捞出。 4、放入白箩卜丝炒香后，将４放入，加入料酒，葱段，花椒3颗，加入。 此食谱的功效： 味精：升压、富含蛋白质、富含钠 黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 花椒：温中、止泻、止痛 西瓜炒小黄鱼 原料：小黄鱼300克，丝瓜100克，红辣椒20克。 做法步骤： 1.小黄鱼刮鳞去内脏，洗净后骨，留皮一切二成大块的片，放盐，味精，酒，蛋清，生粉上浆。丝瓜，红椒分别洗净均切成片。 2.烧热锅，用冷油滑一下锅倒出，放入油烧至四五成热，放葱姜爆香，将鱼片放入，随后放入丝瓜，红椒，轻轻划开，待鱼片熟后，倒入漏勺控油再下锅，淋黄酒，加调料调好味，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。 黄鱼饺 原料：大黄鱼350克，肥膘肉150克，荸荠100克，小麦面粉250克。 做法： 1.先去掉黄鱼的头，再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来，去掉腹肉，再去掉鱼皮。 2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。 3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。 4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。 5.再加入淀粉拌匀，最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。 6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。 7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。 苔菜拖黄鱼 原料：大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克。 做法步骤： 1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。 2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。 3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。 4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。 红烧黄鱼 食谱所需食材： 黄鱼一尾；葱片；姜片；大料；红烧酱油；茴香；啤酒330ml；鸡蛋一个；大蒜一瓣；盐；橄榄油；香叶；料酒；糖；花椒水。 做法步骤： 1、黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后，在鱼身上两面各斜切几段，将葱片和姜片塞到两面的刀口处，内脏里面也塞上姜片、葱片和大料，倒入鱼身料酒，酱油，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟，15分钟取出翻个儿。 2、将黄鱼从中间剁开，为了更好的炸，而且省油。（这步骤可以根据自家锅大小的情况省略），把腌制好的葱姜取出，放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒，将鱼身沾上鸡蛋糊，放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄，捞出备用即可。 3、另起锅放入少许橄榄油，在放入腌制好的葱姜，葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中，加香叶两片，茴香少许，大料一个，倒入红烧酱油，料酒少许，放入一罐啤酒（就不用添加加水了，啤酒更提鲜，烧出来味道更好吃）倒入花椒水，盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。 小贴士： 花椒水：花椒水是把花椒用温水泡10分钟，让花椒的味道完全被水融合了，然后取出花椒仍掉，这样放入菜中即有花椒的味道，又不会不小心吃到花椒，而且花椒的味道也不会很重。 此食谱的功效： 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 茴香：和胃、理气、促进生长、发育 黄鱼炖豆腐 食谱所需食材： 黄鱼2条；豆腐200克；淀粉少许；料酒；葱姜蒜适量；干红辣椒4~5根；酱油；醋；盐；白糖 做法步骤： 1、黄鱼处理干净（头可留可去），洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。 2、葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。 3、豆腐切块。 4、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。 5、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）。 6、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。 7、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。 8、加入酱油、料酒、盐。 9、接着倒入豆腐块。 10、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。 11、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。 此食谱的功效： 黄鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 酱油：升压、补血、护齿 豆腐：清热泻火、益气、解毒 黄鱼的食材搭配宜忌 宜： 黄鱼 苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。 忌： 黄鱼 荆芥=身体不适。 黄鱼 荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。 吃黄鱼的注意事项 黄鱼肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。 黄鱼有鲜美芳香的风味，柔软可口。一般人群都可以吃，但这并不意味黄鱼对所有人都是安全的，在食用的时候也有需要注意的地方哦。 黄鱼的头皮很薄，内有腥味很大的粘液，因此烧黄鱼前，揭去头皮，洗净粘液，可防止异味。 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 餐桌宜忌： 宜： 苹果与黄鱼同食，黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素，苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，有助于营养的全面补充。 西红柿与黄鱼同食，可提供丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，有利于幼儿骨骼的发育。 忌： 荞麦面与黄鱼同食，二者都是不易消化之物，可能引起消化不良。 |
