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家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，很多人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。
怎么煎豆腐不粘锅？ 1、火不宜大 始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。 2、动锅不动铲 煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。 在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。 3、不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。 反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿 4、豆腐最好选用北豆腐 北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。 |
