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这道东坡排骨，既避免了啃骨头的不雅状，又能过足重口味的排骨瘾。不只是肉可以用东坡做法，排骨也可以做成东坡排骨。将榨菜塞入离骨的排骨肉中，再用挂浆的方法，将它过油酥炸，即能让排骨锁住浓稠的调味料，也可以保证里面的肉质软嫩，而榨菜还能香脆。
东坡排骨的原料： 仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1块、香葱2根、郫县豆瓣1汤匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉（浓）适量、鸡粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3汤匙。 东坡排骨的做法： 1、将排骨洗净后入滚水锅里汆水后捞起。 2、坐汤锅，加入开水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小时。 3、将生姜和大蒜切成末，香葱切成葱花，郫县豆瓣剁细。 4、排骨煮半小时后关火，捞出抽去骨头。 5、将榨菜塞入排骨中。 6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中挂浆。
7、炒锅内放宽油，将排骨放入炸至金黄捞出。 8、锅内留底油，加入郫县豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。 9、加半饭碗刚刚煮排骨的原汤，搅散。 10、放入炸过的排骨翻炒均匀。 11、锅内快收汁时，加入醋、白糖、鸡粉炒均匀。 12、起锅前放入葱花推匀，装盘完成后浇上原汁，即成。
烹饪东坡排骨的注意事项： 排骨不用煮太烂，离骨就行。挂浆要用浓稠些的淀粉。糖醋比例要调好。 |
