生鲜食材的选购技巧与保存方法

生鲜食材的选购技巧

1、水果：

选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。

2、蔬菜：

茎叶完整，无烂叶、枯萎。

3、鲜虾：

无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。

4、鲜鱼：

完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。

5、蛋类：

外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。

6、蛤蜊：

取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。

7、豆制品：

外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。

8、肉类：

肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。

9、乳制品：

有合格的鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。

10、全谷根茎类：

谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。

11、油脂类：

没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。

食材保存法

食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。

此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。

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