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大家应该对五味子这个词并不陌生它是一道非常好的中药材。五味子里面含有丰富的维生素和有机酸，五味子不仅对机体有增进细胞排除废物的功效，而且也能够提高记忆力以及持久性。还能够提高人们的视力和听觉，因此无谓之酒对于大家来讲的用处是特别多的，下面我们就来讲述一下五味子酒怎么做以及作用。 原料介绍：五味子是木兰科五味子属植物的泛称，果实为多数小 型浆果排列在伸长花托上所成的穗状聚合果，我国有18 种，产于北 部的叫“北五味子”果实为深红色;产于中部的叫“华中五味子”，果实 为红色。一般在 9 月份成熟。有柠檬余香，汁液爽口，平均穗重 9.01 克，粒重 0.38 克左右，含糖 3.5%左右，总酸 5%左右，单宁色素为 0.095%，果汁出汁率为 45~50%。 制作方法： 五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒，原料处理之前，要严格分等，分选处理。 由于五味子果实含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法，果实破碎后 成自流果汁，用脱臭酒精调至 13 度(v/v)左右，进行冷冻，过滤待用。 发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色， 有新鲜果香，酒精度在 11～18 度(v/v) ，总酸在 0.9～1.8%，挥发酸 在 0.08%以下，单宁在 0.07%以下，残糖在 0.5 以下，发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存，贮存温度控制在 10℃左右。 二次 发酵结束后， 立即分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵 3～ 4 天，称为三次汁，果渣压榨汁称为 三次压榨汁，然后将两种汁混和 加糖继续发酵，当酒度达到 7～8 度后，贮藏 1 周左右，进行蒸馏， 得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁 按 9;1 的比例配料。 以上的这些方法就是针对五味子酒怎么做以及作用的介绍，希望大家看了之后会有一定的帮助，利用五味子酒也有一定的药用价值，它能够用于咳嗽或者是体虚多汗的患者。而且对于男性小便频繁或者是精滑不固也有一定的治疗作用。 |
