 其实“无醇”并不是个新鲜事物，而且近些年，这个议题在欧美又有重新火起来的趋势。谈到适用人群，自然不外乎孕妇、司机、运动员、医治期间有禁忌的病人以及完全不喜欢酒精的人。至于如迪拜之类有宗教影响的国度，无醇酒的品饮算不算罪过，此类人群是不是适用，就不得而知了。前面孕妇、司机、运动员、病 人四类我非常理解，短暂或阶段性原因无法享受美酒，为了避免“举座皆欢，一人向隅”，无醇葡萄酒此时就身负重任了。但最后一种实在牵强。讨厌酒精. 那直接点奶茶或果汁算了，何必如此折腾呢. 无醇葡萄其实没有听起来那么神秘，去除了酒精，它依然不等同于果汁，身份仍然归为酒类。原理就是通过真空、过滤、逆向渗透、离心力等方式将常规葡萄酒中的酒精分离，其它成分一丝不变。凡在1%酒精一半以下的葡萄酒即可按律定义为无酒精。 以前在伦敦试过不少无酒精品类，市面上常见的都是些低廉无趣的傻酒，灰头土脸地呆坐在超市货架的最下格，可见酒庄庄主们并不重视这个细分市场。我个 人倒是一直十分看好未来的无醇市场，但有一个鸡与蛋的问题没有解决：到底是因为没有市场所以酒庄不屑于注重品质还是因为不注重品质，所以没有市场需求. 我的答案是后者，醉驾惩罚日紧，爱酒女人怀孕后希望能继续徜徉酒的世界等等，这一切都是呼之欲出的商机。关键还是酒庄不甚给力，“rubbish in, rubbish out”，基酒先天不足，损失酒精及其顺滑的口感及风味后，这样的无酒精酒自然是比清水还难喝。 倒是西班牙Matarromera集团一反常规，近年来率先尝试使用100%高端酒生产无醇葡萄酒。先是用前沿的旋转锥柱(Spinning Cone Column,SCC)专利系统设置 Eminasin低醇系列，接着又创立EMINAZERO品系，成为全球首家真正达到0.0% 酒精度的酒庄。这套SCC系统运用低温真空蒸馏技术以避免原酒中风味的丧失，80%以上的颜色与气味得以保存，品鉴起来再不似前些年同类酒的那种寡淡与索 然，反而气息清新，果味十足，兼具葡萄酒与果汁的风格，就象雪利酒中的“双性人”Palo Cortado，其特别之处就在于它糅合了Amontillado(阿蒙提亚多)和Oloroso(欧罗洛索)两者不同的特征。 两个月前曾有机会在西柏丽思南公馆与Matarromera集团总裁卡洛斯·摩勒(Carlos Moro)畅聊，发现他极其注重环保与研究：旗下六家酒庄都百分百可持续性运营操作，每年投入30%的营业额进行研发，出身于葡萄酒世家的他同时也秉承了 其祖辈对葡萄酒的那份挚爱与激情。Emina Pasión 满满是他对Ribera del Duero地区倾注的感情，100%丹魄(Tempranillo)来自顶级葡萄园。 如果有机会，一定不要错过他的三驾马车(这些酒与上述Eminasin不同，常规酿造，正常酒精度)：Crianza，Prestigio， Atio。当时品鉴了Crianza 2010, Prestigio 2006和Atio 2005，至今记忆犹新，念念不忘，无愧Wine Enthusiasts 92分的评价。至于谈及价格，那真应了一句英国人对精彩却廉价东西的固定用语，“That’s a sin! (这样占人家便宜简直太罪恶了!)” 想到美酒就思绪飘飞，扯远了，继续回来聊聊其它国家的一些无醇品牌吧。Ariel早在80年代就开始获奖并销售，而且品目繁多，一年出品 150,000箱，份额上自是美国老大无疑;如果是为了取悦挑剔的准妈妈，那就得选择Vandalia，来自相同的主人—–酿酒师巴瑞(Barry Gnekow)，但预算可得做得大些，因为他走的是纳帕高端路线，Ariel一般10美金也就搞定了， Vandalia傲居25美金价格线。而且与Ariel相反，每次只有一款面市供选。与Emina一样，他们也会只选择最优品的葡萄果实，但技术有所不 同，通过让原酒酒液流经多孔的柱状双层薄膜时施加高压，让分子最小的水与酒精穿透薄膜上极微的细孔，流入分离桶，而所有的风味及颜色毫发未损，芬芳依然。 酒液会被连续过滤十至二十次有余，直至液体变得如糖浆般粘稠和浓郁。最后加入纯净水，一款香气精妙、口感复杂的无醇葡萄酒就这样诞生了!建议尝试品饮 Vandalia 2002 Cabernet Sauvignon 。 文末，对所有关注自己体型的读者们再说一句悄悄话：无醇葡萄酒因为去除了酒精，卡路里可直降三分之一甚至一半以上，这可是意料之外的增值哦! 当然，如果酿酒师为了提升口感而增加了酒液中最终的残糖，那这个增值可就会大打折扣了。 注意：目前的无醇葡萄酒通常仍至少有0.5%-1%左右的酒精残留，驾驶公共交通工具，操作大型机械等严格禁止摄入酒类饮料的工作人员在工作前请勿饮用。 |
