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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是大厨做清蒸大鱼的方法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 4月份一到，很多吃货们减肥的计划都被提上了日程，已经开始减肥的我，也正在每天努力的自己做减肥餐，鸡胸肉实在是吃得有些腻了，所以和室友都买了点带鱼，准备回家清蒸来吃。  室友想吃炸带鱼，所以她先进厨房捣鼓了一阵，结果出来后跟我说，没想到这带鱼的腥味这么重，经过腌制后油煎，还是腥得让人难以下咽，于是想做清蒸带鱼的直接慌了，直接一个电话打回去求助老妈。  清蒸带鱼时，有人淋冷油？有人淋热油？大厨这样做，怪不得没腥味 老妈说没事的，带鱼腥味重是做法的问题，清蒸带鱼只要掌握好关键的技巧，尤其是做好淋油的步骤，带鱼肯定不腥，而且鱼肉香嫩入味，吃起来比油煎的还香。老妈说，平时做清蒸带鱼，有人会直接淋冷油，有人会淋热油，我们应该学学饭店的大厨这样做，听完后我才明白，怪不得饭店里吃的清蒸带鱼没有一点腥味！  大厨的具体做法就是：带鱼腌制好后，不可以直接往带鱼身上淋油，只能往盘子里加两滴香油，不然油分挡在鱼肉上，会阻碍腥味的蒸发；最后等鱼腥味散尽后，再热油调酱淋鱼比较好。  【清蒸带鱼的正确做法】 【食材明细】：带鱼450g，小红椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油，生抽，香油，盐，醋，料酒，植物油 【做法与步骤】： 第一步，将冷冻的带鱼用敞口的袋子装好，放入一盆凉水中隔水解冻备用；将红椒洗净切圈，生姜和大葱洗净切丝，大蒜去皮切末备用。  第二步，带鱼解冻后用清水淋洗，沥干后在两面划上几刀，放入少许姜丝，并倒入料酒、白醋和生抽各适量，上手抹匀腌渍15分钟左右；腌好后将其捞出用清水淋洗，沥干后准备摆盘，按照“葱姜丝-带鱼-葱姜丝”的顺序摆好盘，然后在盘子两侧加入2勺香油即可。  第三步，大火将蒸锅中水烧热，水温稍微烫手后将鱼入锅，不加盖大火继续加热，水沸后等待1分钟再加盖，转中火蒸10分钟；另起炒锅热油，下入蒜末和红椒爆香，并倒入蒸鱼豉油、生抽、酱油各适量，炒匀加盐调味后，揭盖倒掉盘子里的水撒上葱花，并将炒好的热油酱汁，淋至鱼肉表面，再加盖继续蒸1~2分钟即可享用。  所以说清蒸带鱼时，有人淋冷油有人淋热油，都不如大厨这样做，怪不得蒸好的带鱼没有一点腥味，吃起来又香又鲜嫩，美味极了！爱吃带鱼的朋友们，你们学会了吗？ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
