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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，20年卤菜师傅做卤水的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 随着学习知识的方式越来越多，吃货们也越来越好学，对于好吃的美食不再是过过嘴瘾，而是看到什么好吃的，都想学着自己做，毕竟如果自己学会了，想吃随时都能做，还能保证干净卫生零添加，食用更安全。  卤菜就是很典型的例子，以前我们只知道买绝味、鸭霸王吃，如今很多人都开始学着自己做卤菜，而且只要学会了做卤水，无论是鸡鸭鱼肉还是各种素菜，都只差卤那一下而已，真材实料好味道，自己做的吃得更香！  做卤水时，香料要不要先炒？20年卤菜师傅这样做，难怪卤水不发苦 但是做卤水也没有看上去的那么简单，该用些什么香料？各种香料的使用剂量和配比是怎样的？这些问题和做卤水的成败息息相关，不过这些都是一个配方就能解决的事，更难的是制作的过程。  小编看有的人自己做卤水时，喜欢将香料全部先炒一炒，目的是刺激香料发香，那香料到底要不要先炒呢？20年卤菜师傅这样做：将带有苦味的香料先焯一下水，然后再将所有香料干煸一下，再过热油炒一下，难怪做出来的卤水一点都不发苦，卤啥都香，尤其是卤出来肉更入味，没一点异味。  【自制万能卤水的教程】 【食材明细】：米酒20ml，冰糖25g，红尖椒15g，葱姜适量，酱油50ml，清水2000ml，花椒5g，桂皮4g，八角4g，草果6g，小茴香5g，盐和油各适量  【做法与步骤】： 第一步，先将含有苦味的香料挑出来，然后直接加热水下锅，大火焯水2分钟，水沸后捞出过凉备用；将炒锅洗净小火烤干，将所有香料全部倒入锅里，中小火炒干水分。  第二步，充分炒出香味后，加入少许植物油，并将冰糖倒入，继续保持中小火满满炒至冰糖融化，待冰糖全部融化即可将所有清水全部倒入，并放入葱段和姜片各适量，红尖椒洗净切段放入，倒入米酒，一边搅拌一边大火加热。  第三步，煮至沸腾后，加入食盐和酱油，转中小火加盖炖煮至浓缩即可，如果是做卤肉或者卤制比较难以入味的食材，最好是在加入盐和酱油后，就将食材下锅，加盖一起炖煮，这样卤出来更加入味，吃起来味道更香！  所以做卤水时，香料要不要先炒？20年卤菜师傅这样做，他表示炒是要炒的，不过在炒之前，要先将容易发苦的香料焯一下水，难怪做出来卤水不会发苦，卤啥都香！ 以上的美食做法和技巧就分享到这了，希望大家能喜欢，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢支持。 （本文由吃货百科学堂原创首发，严禁转载，部分图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
