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鸭肫吃起来有一定的嚼劲，它其实就是鸭子的胃。人们吃鸭肫就能起到健胃的作用，人们有胃疼的症状就可以在日常饮食的时候吃点鸭肫，但要注意的是，这样的患者在吃鸭肫的时候不能做的太刺激太辛辣，一定要做的清淡点，可以配点新鲜蔬菜清炒，这样做营养丰富还能营养均衡，非常适合人们日常吃。 孕妇是属于特殊的人群，她们在日常饮食中需要格外注意。鸭肫没有任何的副作用，孕妇也是可以吃的，但在制作的时候可以可以选择炖的做法，加一点自己喜欢吃的食材，这样就能营养均衡了。 鸭肫的制作方法： 1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片； 2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用； 3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡； 4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆； 5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散； 6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒； 7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油； 8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料； 9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。 工艺提示 1. 鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅； 2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。 食谱营养 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮*，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 孕妇在怀孕的期间饮食应该十分注意，平时要多吃水果、蔬菜，让胎儿能吸收更好的营养。孕妇的营养不仅是为了自己还要给胎儿提供充足的养分。如果有人胃不好就可以多吃点鸭肫，鸭肫还能够起到健胃的作用，对胃有一定的保养作用。孕妇吃鸭肫也可以帮助消化。 |
