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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是，大厨炒笋干的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 平时很多时候，大家都喜欢用新鲜的食材来做菜，蔬菜也好，鸡鸭鱼肉也好，均是如此，但是并不是所有的菜都适合趁新鲜吃，比如今天小编要和大家分享的这种食材——嫩笋干。  大家都知道，笋子有鲜笋和笋干两种，但是显然笋干比鲜笋更受欢迎，因为笋干是用鲜笋煮熟后风干做成的，所以吃起来没有鲜笋的涩味，而且烹煮后又软又脆的口感很独特，无论是用来炒菜还是煮火锅，都特美味。  炒笋干别只会泡发！大厨多加“这一步”，笋干香软脆嫩还入味 但笋干要用来炒制的话，首先第一步就是要将笋干软化，不然硬邦邦的很难入味，大部分人都只会将其加水泡发，这是远远不够的，想要炒出香软又脆嫩的美味笋干，还要学学大厨的做法，多加上这一步！  大厨表示，笋干光是泡发是泡不软的，必须要多加这一步——将笋干沸水下锅焯一下水，这样就让笋干有效的软化，同时还能将晾晒时沾上的脏东西煮掉，炒好的笋干香软脆嫩，还超级入味。今天我们就来和大厨学一学，如何做美味的鸡汁笋干。  【鸡汁笋干的做法】 【食材明细】：鸡胸肉300g，笋干500g，菜椒80g，葱姜蒜，生抽，料酒，蛋清，醋，盐，油 【做法步骤】： 第一步，鸡胸肉洗净后切成均匀细丝，切好后用碗装好，放入姜片，并倒入生抽和料酒各适量，拌匀后腌制5分鬃，腌好后打入一个蛋清，搅拌均匀备用。  第二步，将笋干过一下清水，用盆装好后倒入足量清水，充分浸泡30分钟以上，这一步最好提前就准备好，无论是干燥储存还是冷冻储存的笋干，都用冷水浸泡即可。  第三步，起锅加足量水，大火将水烧开后，放入泡发的好的笋干，保持沸腾焯水5分钟，直到笋干完全煮软即可，然后将其捞出过凉；起锅烧干，下入焯过水的笋干，稍微煸干水分即可盛出。  第四步，起锅热好油后，下入蒜末爆香，倒入菜椒炒至断生，然后倒入鸡丝和笋干，大火炒匀后加入少许水分，大火煮开，加入生抽、食盐和食醋各适量，炒匀入味后，撒上葱花炒至收汁即成。  美味的鸡汁笋干，比外面饭店里做出来还好吃，色泽鲜亮引人食欲，闻着香吃起来更爽，笋干炒出来不仅香软脆嫩，而且还超级入味！实际操作表面大厨的方法实用有效，你们记住了吗？  炒笋干别只会泡发！大厨多加“这一步”，笋干香软脆嫩还入味！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
