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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是做红烧茄子的方法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 时间过得飞快，过完年没几天，年假就放完了，只能强行给自己打点“鸡血”，来到工作岗位上继续奋斗，但无论是放假还是上班，美食都是“不过期的”，毕竟即便悲伤逆流成河，饭也还是要吃的。  今天小编给大家带来的是红烧茄子的做法，可能很多人都觉得这道菜特别简单，没什么必要单独拎出来学习，但大家仔细想想，平时自己烧茄子时，是不是做出来很容易发黑呢？这就是值得我们学习改进的地方。  做红烧茄子时，用生抽还是老抽？很多人都放错了，难怪茄子会发黑 红烧茄子之所以会发黑，主要的原因就是很多人用错了调料，上色时我们到底该用生抽还是老抽？平时大部分人都是习惯性的加生抽和食盐调味，茄子一不小心烧久了就会黑，烧制时间太短又不入味。  所以做红烧茄子时最好是用老抽。老抽是用生抽加以焦糖继续发酵而成，颜色比生抽更加浓厚，所以更容易上色，稍微炒制一下即可，而且焦糖成份加热后，色泽会偏红，这样能使烧出来的茄子色泽更亮，不那么发黑，而且茄子的口感吃起来也会更丰富。  【红烧茄子的教程】 【食材明细】：茄子，辣椒，大蒜，葱花，老抽，食醋，食盐，植物油 【做法步骤】： 第一步，将茄子洗净，去除茄子蒂，将其切成厚片，厚度约为1.5厘米，再改刀切成条状，宽度约为1厘米，切好后用盆装好，接入大半盆清水，并加入食盐和食醋各1勺，搅拌均匀浸泡5-10分钟，泡好后沥干备用。  第二步，辣椒和大蒜洗净分别切好，然后将炒锅洗净烧干，将泡好的茄子倒入炒干水分，再倒入少许油分，下入蒜末和辣椒炒香，炒制断生后，加入少许水分大火煮开，加入适量食盐炒匀。  第三步，茄子超入味后，加入食醋和老抽各适量，炒匀后撒上葱花，炒匀即可出锅享用。 这样炒好后，出锅前就能闻到浓浓的茄子香，装好盘上桌，看上去色泽浓郁，鲜亮不发黑，吃起来软嫩又入味，好吃又好看，所以做红烧茄子时，正确的方法是加老抽，你们记住了吗？  做红烧茄子时，用生抽还是老抽？很多人都放错了，难怪茄子会发黑！今天的美食做法和技巧就分享到这了，希望以上内容能帮助到您，若您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
