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嘿，各位大吃货们，欢迎来到吃货集结地——吃货百科学堂，今天要和大家分享的是炖黄辣丁的家常做法，喜欢的话记得点一下关注哦！ 冬天去菜市场，人最多的除了肉摊，就是卖鱼的店子了，基本上很多人家里，每隔两三天都会吃一次鱼，尤其是快过年的这段时间，外出工作的人开始返乡，加上经常会有客人来访，所以鱼肉是饭桌上的必备主菜。  而且很多人待客时，为了显得更正式更体面，都会选择一种叫做黄辣丁的鱼，这种鱼价格较贵，但营养比一般的鱼要高，而且味道非常鲜美，炖出来的鱼汤很香浓，所以用来待客很合适，只要做对了方法，就会特别受欢迎。  黄辣丁要不要先焯水？老厨师教你“1招”，保证香嫩入味不破皮 但是很多人都会纠结一个问题，那就是做黄辣丁时，是不是要先焯水呢？不然鱼皮容易破，鱼肉容易煮碎，会影响食欲和菜品的品相，今天我们来和老厨师学一学，看看到底怎样做才是正确的方法。  黄辣丁要不要先焯水？老厨师透露，黄辣丁不管什么做法，都千万不要焯水，不然鱼肉的鲜味都被焯走了，煮出来的鱼肉不香嫩，鱼汤不香浓。老厨师表示，只要大家学会这“1招”，保证黄辣丁香嫩入味，还不破皮！  【家常焖炖黄辣丁的做法教程】 第一步，将鱼鳃统一去除，侧握着刀将鱼身表面刮一圈，将黄辣丁体表粘液刮一下，然后用清水冲洗干净，倒上料酒，放入生姜丝和少许食盐，搅拌均匀先腌一腌，腌个10分钟再沥干捞出，再次用刀侧刮一圈，冲洗备用。  第二步，然后起锅烧干，倒入一层底油，小火加热到五成热，锅中撒入少许白糖，再下入黄辣丁，小火煎至两面表皮酥硬，即可关火沥干油捞出备用。  第三步，接着锅中的底油烧热，然后下入葱姜蒜充分爆香，并下入辣椒炒出香味，然后下入煎好的黄辣丁，大火倒入少许料酒煮香，然后加入足量水，大火煮开，撇去泡沫，转小火加入生抽和食盐调味，煮制收汁后撒入葱花，即可盛出享用。  所以黄辣丁要不要先焯水？老厨师表示并没有必要，学会“1招”——侧刀刮一刮鱼身表面的粘液，然后下锅用白糖煎一煎，保证后续无论你怎么加工，黄辣丁都香嫩入味，而且不容易破皮，鱼汤也很香浓！  今天的美食做法和技巧就分享到这儿了，你们都学会了吗？希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持。 （本文由吃货百科学堂原创，严禁转载，图片来源于网络，如无意侵权，请及时联系删除） |
